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Este poster se presentó en la 11th NIZO DAIRY CONFERENCE on Milk Protein Functionality celebrada en Papendal (Holanda) en 2019
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LA AUTORA: Inés Abad es investigadora predoctoral desde 2019 en el grupo de investigación sobre el efecto del procesado tecnológico de los alimentos en las patologías digestivas y alérgicas (ALIPAT). El proyecto de su tesis se desarrolla bajo la dirección de la Dra. Mª Lourdes Sánchez Paniagua y la Dra. Laura Grasa López, y consiste en la caracterización de la bioactividad de fracciones y proteínas lácteas. Este estudio se está realizando in vitro en la línea celular Caco-2, que se considera un modelo de epitelio intestinal humano de referencia en la mayoría de los ensayos farmacológicos, e in vivo en modelos murinos con disbiosis intestinal causada por la administración de antibióticos.
Su investigación se centra en la evaluación del efecto antimicrobiano de las fracciones y proteínas lácteas, así como de su actividad antioxidante y protectora frente al daño del DNA. En este contexto, su investigación incluye el análisis de la actividad antibacteriana mostrada por diferentes fórmulas lácteas enriquecidas en lactoferrina bovina tras una digestión gastrointestinal simulada.
EL GRUPO: El El grupo "Efecto del Procesado Tecnológico de los Alimentos en las Patologías Digestivas y Alérgicas" es uno de los grupos de investigación de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, y ha sido reconocido como Grupo Consolidado de Investigación por el Gobierno de Aragón. Entre los integrantes del grupo se incluyen 14 profesores, 6 investigadores predoctorales en formación, 3 colaboradores (Zeulab) y 4 contratados (Servicio de Alergología del Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa).
Los objetivos principales del grupo son la caracterización de proteínas lácteas bioactivas (y el efecto de las tecnologías de procesado en su actividad, el estudio de los mecanismos moleculares implicados en los procesos de inflamación y disbiosis intestinal y la influencia que pueden tener sobre ellos las proteínas lácteas y otros componentes naturales y el diseño de técnicas de procesado que permitan obtener alimentos con alergenicidad reducida más tolerables para la población sensible.
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