Diciembre 2022

     El póster de… Marta Alejandre

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       Este poster se prensentó en la 5th EFFoST                          Conference celebrada en Lausana (Suiza) en 2021               

LA AUTORA: Marta Alejandre es investigadora post-doctoral desde julio de 2020 en el grupo de nuevas tecnologías de procesado de alimentos en la Facultad de Veterinaria. Desde entonces, ha colaborado en numerosos proyectos con la industria alimentaria para investigar el efecto que tienen las nuevas tecnologías de conservación tales como los ultrasonidos (US), los pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV) y la luz ultravioleta-C (luz UV-C) en la reducción de la carga microbiana del alimento con el fin de prolongar su vida útil y garantizar su seguridad alimentaria, así como en la mejora de procesos productivos y la reformulación de alimentos.

Recientemente, ha sido galardonada con una beca postdoctoral Margarita Salas y cuyo proyecto de investigación se centra en el impacto de estas nuevas tecnologías en la digestibilidad, bioaccesibilidad y bioactividad de determinados nutrientes y compuestos bioactivos de interés de los alimentos. Este aspecto es de gran relevancia tanto para el consumidor, cada vez más preocupado por su salud, como para la industria alimentaria interesada en la comercialización de alimentos tratados con estas tecnologías.

EL GRUPO: El Grupo de Nuevas Tecnologías de Procesado de los Alimentos es uno de los grupos de investigación de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, y ha sido reconocido como Grupo Consolidado de Investigación por el Gobierno de Aragón. Entre los integrantes del grupo se incluyen 8 profesores, 3 investigadores contratados post-doctorales y 12 investigadores pre-doctorales. 

El objetivo principal del grupo es el estudio de las nuevas tecnologías de procesado de los alimentos (como los ultrasonidos, las altas presiones hidrostáticas, los pulsos eléctricos de alto voltaje, la radiación ultravioleta o los antimicrobianos naturales, entre otras) como alternativa a las tradicionales para la mejora tanto de la seguridad y calidad de los alimentos como para aumentar la sostenibilidad de sus procesos productivos.