Mayo 2022

        El póster de… Ana Tobajas

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    Este poster se presentó en la 4th ImpARAS International                    Conference - Improving Allergy Risk Assessment Strategy for                          new food proteins celebrada en Nápoles (Italia) en 2018

LA AUTORA: Ana Tobajas es investigadora predoctoral desde 2018 en el grupo de investigación sobre el efecto del procesado tecnológico de los alimentos en las patologías digestivas y alérgicas (ALIPAT). Su investigación se centra en el  estudio de tecnologías de procesado para disminuir la alergencidad de los alimentos. En este contexto, su investigación incluye desde el desarrollo de técnicas analíticas para determinar las proteínas alergénicas de las frutas rosáceas hasta la aplicación de tecnologías de procesado que permitan degradar y disminuir el potencial alergénico de dichas proteínas.

Recientemente, su trabajo se ha enfocado en el efecto de los tratamientos tecnológicos en la inmunoreactividad y alergenicidad de la proteína LTP en rosáceas, concretamente en melocotón y manzana con el fin de elaborar productos hipoalergénicos a base de frutas. Se ha estudiado el efecto de los tratamientos térmicos, los pulsos eléctricos de alto voltaje, las altas presiones hidrostáticas, los ultrasonidos y la proteólisis, siendo el último, prometedor para el objetivo perseguido.

EL GRUPO: El  El grupo "Efecto del Procesado Tecnológico de los Alimentos en las Patologías Digestivas y Alérgicas" es uno de los grupos de investigación de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, y ha sido reconocido como Grupo Consolidado de Investigación por el Gobierno de Aragón. Entre los integrantes del grupo se incluyen 14 profesores, 6 investigadores predoctorales en formación, 3 colaboradores (Zeulab) y 4 contratados (Servicio de Alergología del Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa). 

Los objetivos principales del grupo son la caracterización de proteínas lácteas bioactivas (y el efecto de las tecnologías de procesado en su actividad, el estudio de los mecanismos moleculares implicados en los procesos de inflamación y disbiosis intestinal y la influencia que pueden tener sobre ellos las proteínas lácteas y otros componentes naturales y el diseño de técnicas de procesado que permitan obtener alimentos con alergenicidad reducida más tolerables para la población sensible.